Човен хитається серед води:

Гаю, гаю, зелен розмаю:

Черемшина:

Забіліли сніги:

Сховалось сонце за горою:

Из серии «Душа українськой пісні»:
Тріо Маренич
Микола Кондратюк
Костянтин Огнєвой

Период такой настал, все на нервах, все на нервах… Исклячился — как забытый в холодильнике лимон.

Совершенно глупо вчера пришел невнятный жестокий приступ «биполярного аффективного расстройства». Так хреново было, люди, что находился где-то за гранью… Я не ищу сочувствия, это так — констатация факта. Забейте.

Устроил сегодня стирку, готовил мясо, охлаждал вино. Надо было пива, но не хочется что-то.

Вот, старая экспедиционная кружка. Люблю; навечно прикипел к эмалированной посуде, миска, кружка, ложка, нож на все случаи жизни. Нехитрый скарб.

Помню в Закарпатье литр вина стол 1 гривну, очень давно, да, в 1996 летом — 100 тыс. карбованцев, в 97 — 1 гривна, точнее, 50 коп поллитра в пивной бутылке с пластиковой пробкой. Ну, на розлив — так вообще, микронные копейки…

Хорошее было время, лять, нууу, не по ценам, а как-то… выбирались из переходного периода, жизнь устаканивалась, перспективы появлялись, что-то налаживалось. Хрен знает, куда это все делось? Сейчас просто капец. Хоть стреляйся.

Ладно, для разбивки плотного лирического момента, еще пара весенних картинок:

Ну, опять, предпраздничная традиция местной канализации:

Акация весной, все, как надо, несмотря на подпил веток, листва пробивается к свету и жизни:

В данный момент наблюдается довольно редкое астрономическое явление. Суперлуна. Наш прекрасный спутник находится в перигее своей орбиты, то есть в точке, наиболее близкой к Земле. Поэтому Луна на ночном небе выглядит больше и ярче, чем в «обычные» ночи полнолуния…

Следующее такое полнолунное сближение Луны с Землей произойдет примерно через 14 месяцев.

…Чувствительные к притягательно-лунным эффектам люди спать не могут в такую ночь совсем.

Ну, а я рад, что гроза прошла, и тучи рассеялись, что позволило сделать сей скромный снимок. Увы, нет у меня настоящего телескопа — 300 мм Таира-3 все-таки маловато. Серьезные астрономические съемки начинаются где-то с 1000 мм…

Кружок между соцветиями — это Венера.

Вот, пожалуйста. Сваял пельмени собственноручно. Неказистые, несимметричные, крупные, зато мои.

Не стал бы писать об этом, но получил письмо, что, мол, =давно вы нас не радовали кулинарными записками=.

Спасибо. Очень приятно. Рад, что хоть чем-то радую…

Ну, вот, внизу дрянная шашлычная записка, теперь о пельменях.

*** *** ***

Пельмени — одно из самых простых блюд. Но надо знать технологический процесс, точнее набить руку. О себе не могу сказать, что я мастер по пельменям. Но захотелось нормальных, а не то г, которое продается в магазинах…

Три этапа, создание фарша, теста и лепка. Ну еще и варка. Но это не обязательно, можно и поджарить. Или заморозить и съесть по-тундровому, по-таежному — в сыром мороженном виде… Хы.

Фарш. 300 граммов свинины, 400 гр. курицы, две большие луковицы, несколько крупных зубчиков чеснока, перец черный, кориандр, тмин, майоран, соль. Треть батона. Так надо.

Прокручивается, посыпается, смешивается тщательно. Идет в холодильник.

Тесто. Мука, яйцо, молоко, соль. Можно на воде. Замешивается не очень круто, но тем не менее не нужно, чтобы тесто текло и липло к разным поверхностям. Нужно тщательно вымесить, отбить. Дать постоять. Ощущения правильности передать сложно. Знаешь, и все тут.

Лепка. Я не раскатываю тесто в большой лист. Это слишком муторно. Делаю по чуть-чуть, отрезаю кусочек, раскатываю его в кружок, можно стаканом выдавить красивый, начиняю фаршем, залепляю. Складываю на тарелку. Процесс требующий опыта. У кого рука набита, у того набита. Ну, а я помучился, зато результат очень хорош.

Получил добротное удовольствие. Вкусно, питательно, просто.

Сметанка, маслице, огурчики — это дополнило букет.

Однако, мои пельмени по размеру скорее похожи на китайские баоцзы, но это ничего.

:)

P.S. они же, в жареном виде:

Не все клипы, которые я приготовил, оказались доступны. Ютуб удаляет юзерские аккаунты по стукам копирастов, не разбираясь. Из-за 360p. Ох, интернет губит жадность…

———
Из серии «Душа українськой пісні»:
Дмитро Гнатюк
Микола Кондратюк
Костянтин Огнєвой

Это фото лучше, но прозаичнее:

Уже зацвела сирень, кое-где цветут розоцветные, т.е. яблони, вишни, груши итп. Апрель был подготовительным этапом к настоящему весеннему буйству.

Таки решил опубликовать. Пусть будет, раз написано.

Одна очень знакомая барышня устраивает на днях некий мегадевишшник на лоне загородно-дачной природы (повода я не знаю, и в целом значения не имеет для данной заметки). Задумали они сделать шашлыки, но, как оказалось, никто никогда из них этим не занимался. Как известно, «шашлык женских рук не терпит». И они таки все шли на поводу этого стереотипа.

Ну, конечно, не гугла же спросить! Хе…

Короче, своими эмпирическими соображениями я с ней поделился. И решил с оказией черкнуть и сюда. Фото подходящего у меня нет, фото из интернета, кликабельно туда, где взял. Сэнкс.

Итак.

1) На Украине принято готовить шашлык из свинины, более того, нередко с добавлением сала на шампур. Специфика, которую я принимаю. Хотя существует масса вариантов для основы.

Мясо желательно не замораживать, покупать свежее и тут же мариновать. Хотя классический шашлык маринада не требует.

2) Вариантов маринада множество. Каждый имеет своих приверженцев и даже апологетов. Не мне спорить, я приведу примеры. Несколько. Без претензий. Просто обозначение мнения.

а) Старый добрый советский уксус. Считается, что мясо в нем становится жестким. Тем не менее, это самый простой вариант. Рекомендую ли я его? Только в крайнем случае, когда нет других возможностей, и мясо среднего сорта… Как в стары годы.

б) Измельченный лук — много лука, много сока, перец, приправы, соль.  Мясо нарезается на куски, покрывается, добротно обжимается, оставляется — на 1 или 2 часа, в зависимости от качества мяса. Перед жаркой мелкий лук лучше стряхнуть, дабы не пригорал.

В идеале, мясо нарезается на не очень большие кусочки, квадратики 4—5 см в диаметре. Важно, чтобы оно успело приготовиться полностью, не обуглившись при этом только на поверхности.

в) Пиво. Один из самых лучших вариантов. Желательно хорошее пиво, крепкое, с выраженным вкусом. Не пожалейте. Естественно — соль, специи по вкусу. Опять же, длительность маринования зависит от множества факторов. В среднем, часа два. Можно дольше, вплоть до того, что оставить на ночь — и утречком, на первой зорьке заняться выпеканием; либо пропредвкушать целый день — и вечерком на закате приготовить шашлык с настроением… Всегда получается отлично.

Вместе с мясом можно мариновать и лук, и сало, и крепкие овощи, которые пойдут на шампур.

г) Г не в смысле г. Можно даже сказать венец творения, или, хе, винец… Шашлык в вине. В сухом вине. В данном случае тоже, желательно натуральное вино, но не обязательно сверхдорогое. В пакетах сейчас продаются очень приличные вина. Вплоть до того, что за тридцатку можно купить литр испанского вина. Красное или белое? И то и другое подходит отлично. Дело в настроении и творческих позывах. Этот винный вариант я как раз и порекомендовал вышеозначенной барышне (порция в красном, порция в белом), тем более, что у них запас вин на роту…

3) Если стоит проблема мангала, то, конечно, придется изгаляться. Самый простой вариант — натырить кирпичей, набрать плоских устойчивых камней и построить очаг, не забывая о вентилировании. Вариант хуже, но действенный — найти металлическую бочку, точнее ее верхнюю часть, не очень высокую…  Но они бывают неизвестно из-под чего.

Проще всего купить складной мангал, разборный мангал.

Если ничего нет под рукой, сгодятся и достаточно толстые палки тире пеньки тире поленья, которые нужно установить на некотором отдалении от кострища, но так, чтобы можно было удобно уложить шампура.

Жутко творческий процесс, если шашлык готовится спонтанно. Нормальные шашлычники заготавливают все заранее.

4) Шампура. В каждом супермаркете можно купить множество разнообразных. Ну, на природе, точнее в поле, в полевых экспедициях и практиках мы остругивали сочные тонкие ветки, нанизывали на них мясо и надеялись, что ветки не прогорят. И было очень здорово, вообще-то.

Нанизывание  — тоже процесс очень свободный, креативный. Можно только мясо использовать. Не очень плотно прижимая куски друг к другу.

Можно (и нужно) использовать толстые кольца лука между мясом. Печеный шашлычный лук превосходен. Помидоры, перец, даже яблоки отлично дополняют букет. Нет предела совершенству.

5) Разжигание кострища. Главное правило!!! Ни в коем случае не применять горючие химматериалы для розжига. Помните, эту сажу вам придется есть. Поэтому — только дерево, только. Мелконаструганная кора или древесина, сухой мох, бумажка, изрядно помятая, хлопковая вата, на крайний случай, кладется под низ, сверху шалашиком раскладываются сухие крупные поленья, наши будущие искомые угли. Аккуратно поджигается, если надо раздувается, можно подкладывать в процессе тонкие сухие веточки или травы.

Сейчас «готовые» угли продаются, поэтому костер можно использовать как нагревательную установку. Однако, лично я предпочел бы «натуральные» свежие угли…

Не стану рекомендовать хвойную древесину для шашлыка, но если другой нет — пусть будет. Лучше фруктовые поленья.

6) Когда костер прогорит, угли станут усредненного размера, заполнив равномерно площадь конвекции, можно выкладывать мясо.

Гурманы нередко в процессе выпекания шашлыка подкладывают на угли ароматные листья, например, виноградные, и обязательно держат под рукой бутылку с водой, если угольки вспыхнут.

Напоминаю, шашлык готовится не на огне, а на жаре прогоревших углей. Чистый инфракрас.

Нельзя забывать регулярно переворачивать шашлыки. Назначайте ответственного. Либо — не бухать до того, как…

К слову, спирали на шампурах делаются не только для эстетики. Спираль позволяет более мелким шагом осуществлять переворачивание. Не только верх—низ. Но и по всей окружности. На фото вверху эту фичу не используют. Мангал узкий, длинные шампура, много мяса. А выбирать или создавать принадлежности надо умеючи. Ха… Но разумный подход в любом деле в наших пенатах не практикуется.

7) Определение готовности мяса процесс тоже индивидуальный — отщипывать, прокалывать, на цвет, на запах… Важно помнить, что мясо обязано готовиться достаточно долго. Во избежание. Чаще всего, когда кусочки станут румяными и аромат будет поднимать настроение на недосягаемую высоту, можно уже пробовать мясо. И, при положительном тесте, снимать его.

И в заключение. Шашлык — не обязательно = беспробудная пьянка (но часто именно так и бывает). Это прекрасное времяпрепровождение, дань далеким временам, когда наши предки готовили мамонтов на костре. Повод поразмышлять, насколько далеко мы от них отдалились…

Повод расслабиться, раскрепоститься, отвлечься, получить массу удовольствия от самого процесса и общения у камелька…

Идеализирую? Конечно… Все гораздо более уныло в массе…

Джули Эндрюс восхитительна! Когда я смотрел этот фильм впервые, много лет назад, я безнадежно, жутко влюбился в.

В целом, фильм забавный, красивый, точнее красочный. Много превосходных музыкальных и танцевальных номеров, которые можно и нужно смотреть отдельно.

Зато детишки на редкость унылые, как, впрочем, и их родители. Бэнксы. Наши Бэнксы в «Мэри Поппинс, до свиданья» на порядки интереснее получились. Но каждой эпохе свои герои.

Несомненно, непременно, невольно диснеевский фильм невозможно не сравнивать с нашим. Но это сравнение обречено на провал. Слишком разные жанры, слишком большое временное расстояние.

Есть и тут, и там недостатки, однако великолепные Мэри их компенсируют. Фильмы-то не про Бэнксов, в конце концов.

Фуф, простите за бессвязный пост. … Просто хотелось что-то сказать. А то совсем………

На этот раз хочу вам показать красоты полудня. В смысле апрельский полуденный свет. ;)

+30, это уже многовато для апреля, в начале которого еще пытался выпадать снежок.

Вообще, моя зона комфорта — примерно +22 с облаками и свежим ветром. Любимая погода для велосипедных вояжей. Но приходилось ездить и в +40, когда почти плавится асфальт, и спуска ждешь как манны небесной, дабы на скорости охладиться…

Но сейчас не об этом.